Gugelhupf

Gugelhupf o Kugelhopf è un termine usato nella Germania Meridionale, in Austria, in Svizzera, in Alsazia, in Croazia in Slovenia, a Trieste e a Gorizia per indicare una torta a forma di ciambella, lievitata in uno specifico stampo particolarmente alto. Nella Repubblica Ceca e in Slovacchia è chiamato bábovka, in Polonia babka, in Bosnia-Erzegovina e Serbia è chiamato kuglof. In genere il Gugelhupf ha la forma di un toroide, come una ciambella. Analogamente al dolce ebraico Kugel, la parola “kugelhopf” deriva dal termine Alto tedesco medio “Kugel”, che significa palla o globo.

Preparazione

Un tipo comune di Kugelhopf consiste in un soffice impasto lievitato che contiene uvetta, mandorle e brandy di ciliegia Kirschwasser; alcune varianti contengono frutta candita e noci. Viene cotto in uno specifico stampo circolare, che all'inizio veniva prodotto in ceramica smaltata, sostituita nel corso del '900 dal metallo. Una ricetta più semplice, per uso quotidiano si mangia a colazione o durante la pausa caffè. Il kugelhopf di Natale invece viene decorato con fantasia e la ricetta usata è più ricca.

Il gugelhupf fu scelto come dolce che rappresentasse l'Austria al Café Europe, iniziativa della presidenza austriaca dell'Unione europea per il giorno europeo 2006.